もちもちベーグル（レシピ付き） [日々の暮らし]
ピザを焼いた時のドライイーストが沢山残っているので、
ベーグルを作ってみることにしました。
「ベーグル 作り方」でググって簡単そうなレシピを入手。
結果として、こちらのレシピは参考となるのですが、それは以下で。
【レシピ】やや小振りのベーグル8個分（約30cm角の天板1枚で焼ける量）
強力粉…400g
砂糖…20g
インスタントドライイースト…4g
塩…5g
水…約260cc（生地の様子を見て要調整）
（1）ボウルに振るった強力粉、ボウルの端に砂糖とドライイースト、
反対側の端に塩を入れます。（イーストと塩がくっつくと、発酵の妨げになるらしい）
（2）水を入れて混ぜます。水は一気に入れず、少し残して様子を見ながら。
手にペタペタと付く 状態で大丈夫です。 馴染んでくると付かなくなります。
（3）程良くまとまったら台の上に出し、叩きながら掌の親指の付け根の
膨らんだところを使い、体重を適度にかけながらこねます。
15～20分頑張ると、滑らかな生地に仕上がります。
（4）8等分して丸め、とじ目を下にして置きます。（ショウロンポウのように丸めます）
それを掌でつぶして、更に麺棒で延ばします。
（5）1/3に細く折ります。それを更に1/3に折り、細長い棒状にします。
そして更にコロコロ転がし、2cmの太さに延ばします。
両端を親指で軽くつぶし、重ねてリング状にします。
（6）ラップ（または濡らして硬く絞ったふきん）を掛けて、30分（暖かい時期は15分）
寝かせます。
（7）鍋にお湯を沸かし（沸騰しきらない程度）、寝かせ終わった生地を20秒程度、
裏返して更に20秒程度茹でます。
（8）キッチンペーパーでお湯を軽く拭き（ゴマをまぶすのであればこの時に）、
クッキングシートを敷いた天板に並べます。
（9）200℃に暖めておいたオーブンで約15分焼きます。
（焼き色を見て調整してください）
（10）粗熱を取ったら出来上がり！
実は…夏の終わりに作って、オリーブオイルに漬けて保存していた、
ドライトマトを混ぜる事にしたのです。
が、どのタイミングで混ぜればいいのか分からずに、捏ね上げた後に
混ぜてみたのですね。
しーかーしー、全く混ざらず。（゜д゜|||）←良く考えれば分かりそう。
参考にしたレシピ通り作っていたのを急遽変更、100gの強力粉、
5gの砂糖、1gのドライイーストをボウルに入れて、ドライトマトも入れて
15分捏ね上げ、最初に捏ねたのと合わせましたとも。
という訳で、上記の分量になった訳です。
それが奇しくも、我が家のオーブンの天板にピッタリだったと。
そんな失敗をしましたが、ちゃんと焼けましたよ。
断面。
2日目以降はちょっと硬くなるので、ラップにくるんでレンジで20秒ほど暖めると、
もっちり感が戻ります。
もっちりもちもち（*´ω｀*）ｱﾊｰ
おいしそ～。
ゴマがたっぷりついているのもゴマ好きの私にはたまりません。
by (2006-12-24 17:15)
料理好きならば、貴重なレシピ、資料なんでしょうが、残念ながら私には・・・ネコに小判、ブタに真珠・・ってところです
by toraneko-tora (2006-12-24 20:13)
美味しそう♪ もちもちベーグル大好きです＾＾
でもワタクシも，レシピはネコに小判，ブタに真珠かも＾＾；
断面図がとってもとっても美味しそうでベーグルを食したくなりました！
by み〜ちゃん (2006-12-24 21:26)
すご～い、お店で売ってるみたい～。美味しそう！(^.^)
途中で茹でるんですか～。よく知らないので、なんか不思議です。
ドライトマトが入ってるっていうのもすごく美味しそうです♡
そのドライトマトもお手製だなんて、ＭＡＲＩさんすごいわ～。
by こももにゃん (2006-12-25 00:48)
ドライトマト入りベーグル、美味しそうです♪ベーグルは作ったこと無いのですが、やってみたくなりました。(^^)
by ぶーけ (2006-12-25 09:52)
りらっくぅさん
パンを作るのは初めてで、しかも途中で失敗もしたし、
ガチガチの焼き上がりだったらどうしよう…とドキドキでした。
もちもちになってくれて、本当に嬉しかったです。
ゴマをたっぷり付けると、香ばしさも増します♪
トマト味だしゴマはどうしようとちょっと考えましたが、
ゴマ付きにして良かったです。
toraneko-toraさん
料理は嫌いじゃないけど、好きでもないですよ～。
材料を揃えて、しかも計ってとなると面倒になるタイプです。（＾＾;）
捏ねる系だと、男性はそば打ちしたいって方が多いですね。
社内でも、そば打ち道具を揃えた方がいますよ。
み〜ちゃん
いや～、私もイーストが余ったとか、そういう理由がないと
踏み出しませんでしたよ。
見つけたのが簡単なレシピだったので、とても助かりました。
発酵も室温のままで大丈夫ですしね。
まだ80個分のイーストが余ってるので、あと10回焼かなくちゃ。
捏ねる時に程よく二の腕に力も入るし、引き締まるかしら。（笑）
こももにゃんさん
茹でるのは知っていたものの、そこできっと劇的変化が
起こるに違いない！というのは思い込みだと知りました。（＾＾;)
表面がつるんとはしたので、そこが重要なのかも？？？
ドライトマトは食べても食べても収穫できるミニトマトが悲しくて、
レンジで作ったものです。（作り過ぎなのですよねぇ）
水分が飛ぶのですっごく嵩が減り、保存も利くので良かったです。
来年は、真夏に天日干のを作ってみたいです。
ぶーけさん
お砂糖を入れずにジャムを混ぜたり、すりおろしにんじんや
ペースト状にしたほうれん草など、バリエーションも出来そうです。
焼き時間を除けば、40～50分でできるので、ドライイーストが
終わるまでは、こまめに作ろうかなと意欲が沸きました。
来年の抱負の1つに、月1ベーグルを加えようかな。（笑）
by MARI (2006-12-25 13:02)
うわー、美味しそうです～♪
しかもドライトマトも自家製だなんてすごーい！
クリームチーズとかはさんで食べたいですー。＾＾
by tabbycat (2006-12-25 17:46)
うちもイースト菌も強力粉もたくさんある〜
寒いうちにがんがんオーブン使わないと・・・
ベーグル自分でつくるとすごい安くできるんでびっくりしちゃうよね！クリームチーズをはさんだベーグルサンドがすき♪
by ショコラ (2006-12-25 17:52)
tabbycatさん
失敗しても取り返しが付くあたり、私に向いてたようです。
小麦粉の甘みなのか、ほの甘いのも良かったです。
ドライトマトはレンジにかけては水分をペーパータオルでぬぐい、
を繰り返す単純作業で、途中で飽きました。（＾＾;）
クリームチーズは確かに合いますね！
作るのにいっぱいいっぱいで、挟むものまで頭が回りませんでした～。
ショコラさん
捏ねる作業で体も温まるし、オーブンの熱も苦にならないし、
これからパン作りにはいい季節だわね。
そうそう、すごく安く出来ちゃうのに驚いた。
頭で考えるよりも簡単に作れてまたびっくり。
私も、クリームチーズ挟んだのが好き。（忘れてたけど…）
そこにサーモンが加わると更に好き！
by MARI (2006-12-26 12:52)
お、お、お、美味しそう～!!!
素晴らしい出来栄えではないですか！
せっかくレシピを載せて下さっていることだし、私もいつか～～・・・っていつ？(^_^;)
スコーンが上手く出来ない所から、停滞している私です。
でも、以前のピザと合わせて、是非挑戦したいですね～。
コメントは合わせてここで書かせて頂きますが、下のリース素敵です！
やはり、この季節に赤と緑は欠かせませんね。
綿の実がふわふわと温かそうで、これまたいいいい感じです～。
by ガジュマル (2006-12-29 18:47)
うわ～、もちもちベーグル、美味しそう♪
レシピ付って思わず作ってみたくなっちゃいますね
頑張ってみようかしら？
by しーちゃん (2006-12-30 00:25)
ガジュマルさん
スコーンは、スコーンミックスでお手軽に
作った事があります。
でも、ベーグルの方が遥かに簡単ですよ。
多少の体力とオーブンを使うので、冬がベストシーズンかと。
いつか、作ってみてくださいね。
クリスマスリースは、毎年の冬の定番にしたい位です。
シンシアさん
実際に手がかかる時間は、30〜40分と短く、
想像以上にお手軽に出来ました。
パンを作るのは大変と思っていましたが、目から鱗でした。
パン焼き器が欲しいと一時期思っていましたが、
ベーグルが簡単に作れるので買わずに済みそうです。
by MARI (2007-01-02 12:12)
coralさん、nice!ありがとうございます♪
by MARI (2007-01-11 23:56)